Hầu hết các căn bếp trong mỗi gia đình luôn có một chiếc tủ lạnh - một người bạn hữu ích, cần thiết. Chúng ta có thể mua thực phẩm rau, thịt, cá, cho vào tủ lạnh và lấy ra nấu ăn hàng ngày. Nhưng không phải gia đình nào cũng biết đúng cách để giữ rau quả tươi lâu trong tủ lạnh. Bởi không chỉ mua thực phẩm tươi là đủ mà còn phải bảo quản đúng cách để bữa ăn luôn đủ chất dinh dưỡng.

1. Các yếu tố ảnh hưởng việc bảo quản rau củ quả

Rau củ quả có lượng nước chiếm rất cao lên đến 85% - 95% - môi trường có điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật hoạt động vì thế rau củ là loại nông sản tương đối khó bảo quản. Bên cạnh đó, dinh dưỡng của rau củ quả rất đa dạng và cấu tạo thì mềm, xốp nên càng tạo điều kiện để vi sinh vật phát triển. Do vậy có các yếu tố ảnh hưởng việc bảo quản rau củ quả mà chị em nội trợ cần lưu ý.

a. Nhiệt độ

Nhiệt độ chính là yếu tố quyết định trong việc kéo dài thời gian bảo quản rau củ quả bởi vì nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến cường độ hô hấp của rau củ quả. Khi nhiệt độ thấp, quá trình sinh hóa trong rau củ quả và trong các vi sinh vật sẽ chậm hơn. Ngoài ra, nhiệt độ thấp còn làm giảm tính thẩm thấu của màng tế bào, giảm khả năng trao đổi chất.

b. Độ ẩm

Đây cũng là một trong những yếu tố có ảnh hưởng lớn tới thời gian bảo quản rau củ quả. Độ ẩm của không khí trong môi trường bảo quản quyết định tốc độ bay hơi của rau củ quả. Khi độ ẩm môi trường càng thấp, cường độ hô hấp và tốc độ bay hơi nước càng cao, sẽ dẫn đến tình trạng rau củ quả mau bị héo. Nhưng độ ẩm thấp cũng là môi trường không thuận lợi cho vi sinh vật phát triển vì chúng sẽ bị kìm hãm, dẫn tới việc gây bệnh cho rau củ quả cũng giảm đáng kể.

Ngược lại độ ẩm cao thì tốc độ bay hơi nước và cường độ hô hấp giảm giúp rau củ tươi lâu, nhưng cũng đồng thời tạo môi trường thuận lợi cho các vi sinh vật phát triển. Từ đó có thể suy ra tốc độ bay hơi nước trong rau củ quả phụ thuộc vào độ ẩm. Nếu khắc phục được điều này thì việc bảo quản rau củ quả trong môi trường có độ ẩm càng thấp càng tốt. Để khắc phục điều trên, bạn có thể dùng các loại bao bì màng mỏng như túi PE, PVC hoặc hộp kín để hạn chế bay hơi khi bảo quản rau củ quả trong môi trường có độ ẩm thấp.

c. Khí Ethylene

Ethylene – C2H4 là một loại khí không màu, không vị và cũng không gây độc hại. Khí này là loại hoocmon thực vật tự nhiên, có liên quan đến sự chín và lão hóa của thực vật, thúc đẩy quá trình chín của rất nhiều loại quả như chuối, cà chua, xoài, đu đủ, … và cả quá trình vàng lá ở hoa và rau. Vào giai đoạn khi rau củ quả chín thì khí Ethylene sẽ bắt đầu được sản sinh ra và có nồng độ khác nhau tùy theo từng loại rau củ quả.

Một vài biểu hiện của thực phẩm khi hấp thụ ethylene như rau bị rỗ, có điểm màu nâu trên lá, dưa chuột thì vàng hơn, cà rốt bị đắng khi ăn,… Do đó khi bảo quản rau củ quả trong tủ lạnh hay ở nhiệt độ thường, cần phải phân loại chúng theo khả năng tạo khí, hấp thụ khí và nhớ bảo quản trong túi riêng, hộp riêng. Ngoài ra bạn có thể mua những gói hút khí ethylene giúp bảo quản rau củ trái cây tươi lâu hơn.

2. Những cách bảo quản rau củ quả tươi lâu trong tủ lạnh

Ngày nay, cũng do công việc bận rộn, các bà nội trợ thường đi chợ mua hoặc đặt hàng online một lúc nhiều loại thực phẩm để tiện cho việc nấu nướng. Nhưng bạn không nhất thiết phải bảo quản trong tủ lạnh ngay lập tức. Có rất nhiều cách giúp bạn bảo quản rau quả tươi lâu trong tủ lạnh để bạn tham khảo và áp dụng.

a. Không nên rửa rau củ trước khi cất tủ lạnh

Đây là một cách bảo quản rau củ tươi lâu trong tủ lạnh mà chị em cần lưu ý. Nếu bạn có thói quen phải rửa rau sạch 1 lần thì mới yên tâm thì nhớ làm cho rau thật ráo nước rồi cất. Có thể để rau trong rổ cho ráo nước hoặc dùng rổ quay rau để làm ráo nước rau củ quả nhanh hơn.

b. Lưu ý thời gian bảo quản

Thời gian bảo quản rau củ quả trong tủ lạnh sẽ là khác nhau cho từng loại rau củ quả và cũng tùy vào môi trường trong tủ lạnh như thế nào. Ví dụ như tủ lạnh có sạch sẽ, có bị nhiễm khuẩn chéo, có để đúng nhiệt độ bảo quản hay không. Nhìn chung thì thời gian bảo quản rau củ quả sẽ từ 3 – 7 ngày. Với các loại củ, quả thì thời gian bảo quản sẽ lâu hơn với những loại rau tươi.

c. Nên đựng rau củ quả trong túi giấy, túi nhựa hay hộp bảo quản chuyên dụng

Một cách bảo quản rau củ quả tươi lâu trong tủ lạnh được nhiều người dùng chính là chia riêng từng loại để cất giữ. Bạn nên bảo quản riêng từng loại thực phẩm bằng hộp nhựa thực phẩm, túi zip và bên dưới hộp hoặc túi nên lót 1 lớp giấy ăn để hút ẩm. Nhớ đặt thêm dưới đáy ngăn rau tủ lạnh 1 lớp khăn giấy ăn để hút ẩm. Với một số loại thực phẩm có nhiều nước thì bạn nên cho vào túi giấy thực phẩm. Bạn cũng có thể bọc rau củ với túi nilon và bó chặt phía thân dưới trước khi cho vào tủ lạnh.

d. Theo dõi nhiệt độ bảo quản trong tủ lạnh

Nhiệt độ bảo quản rau củ quả thích hợp nhất là từ 1°C – 4°C, vì vi khuẩn thường phát triển mạnh ở nhiệt độ trên 4°C. Nhiều loại tủ lạnh hiện nay có hiển thị nhiệt độ phía bên ngoài nên khá dễ dàng để theo dõi. Còn nếu nhà bạn đang dùng máy lạnh đời cũ không có hiển thị nhiệt độ của tủ lạnh, có thể mua những nhiệt kế chuyên dùng cho tủ lạnh, tủ đông. Tuy nhiên cũng đừng để nhiệt độ quá thấp hay cho rau củ vào tủ đông, điều này sẽ khiến rau củ bị đóng băng hay nhanh hư hơn.

e. Dọn tủ lạnh thường xuyên

Điều này sẽ giúp môi trường bảo quản rau củ quả luôn được thông thoáng, tránh việc nhiễm khuẩn chéo đến các thực phẩm khác và tủ lạnh mùi dễ chịu hơn. Bạn có thể khử mùi tủ lạnh bằng cách mua cục sáp thơm tủ lạnh về cất bên trong hoặc dùng bã cà phê. Trung bình thì tùy theo lượng thực phẩm bạn đang dự trữ trong tủ lạnh mà cân đối thời gian dọn dẹp tủ, có thể 1 tháng dọn từ 1 – 2 lần để tủ lạnh luôn sạch sẽ hơn.

Bên cạnh đó, trước khi cất rau củ quả vào tủ lạnh bạn cũng nên nhớ cắt bỏ những phần rau củ quả bị hỏng. Và cũng đừng cắt quá nhỏ rau củ vì việc cắt nhỏ rau, củ cũng sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng thiết yếu và tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi phát triển.

3. Tham khảo thời gian lưu trữ một số rau củ trong tủ lạnh

• Từ 2 – 3 ngày: măng tây, bắp cải.
• Từ 3 – 5 ngày: bông cải xanh, đậu Hà Lan, hành lá.
• Tầm 1 tuần: đậu, súp lơ, dưa chuột, rau lá xanh, tỏi tây, rau diếp, ớt, bí ngô.
• Từ 1 – 2 tuần: cần tây.
• Tầm 2 tuần: củ cải, cà rốt, củ cải.

Mong rằng những cách bảo quản rau củ quả tươi lâu trong tủ lạnh được chia sẻ có thể giúp ích cho chị em nội trợ. Để bạn cân nhắc là nên lấy loại rau củ nào nấu trước, loại nào có thể bảo quản lâu hơn. Ngoài ra thì hãy nhớ luôn chọn mua rau củ quả sạch, chất lượng. Bởi nếu mua nhầm mặt hàng kém chất lượng thì chắc chắn sẽ không bảo quản được lâu mà còn gây ảnh hưởng đến món ăn hay sức khỏe của gia đình.

• CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN DỪA SÁP CẦU KÈ
• Địa chỉ: 253/5, Ấp 2, xã Thạnh Phú, huyện Cầu Kè, tỉnh Trà Vinh
• Hotline: 0917 837 577 - 0916 539 439
• Mail: cokcauke@gmail.com
• Website: https://vicosap.vn/

Nguồn: Sản Vật Phương Nam